11 Kasım 2014 Salı

Viski Hakkında Özet Bilgi

Whisky (İskoçya ve Kanada’daki yazılışı) ve whiskey (İrlanda ve Amerika’daki yazılışı) temeli tahıl olan alkollerdir.İskoçya,İrlanda;Amerika ve Kanada gibi başlıca dört ülkede üretilen değişik viski çeşitleri arasındaki farklar kullanılan tahılların cinsinden kaynaklanır.Değişik imalat,damıtma,dinlendirme ve harmanlama yöntemleri de fark yaratır. İskoç Viskisi (Scotch Whiskey) Tek malttan yapılan viski (single malt): Harmanlanmamış %100 oranında malt içeren viski.İmbikten sadece bir kez geçirildikten sonra en az üç sene bekletilir. Fıçılanmış malt (vatted malt): Saf malt olarak da bilinir.Farklı imbiklerden geçen değişik maltlardan yapılır. Harmanlanmış İskoç viskisi (blended scotch): Malttan yapılan viski tahıldan yapılan viski ile karıştırılır.Standart bir karışım,malttan ve tahıldan yapılmış otuz-kırk adet arasında farklı whiskey içerir.Karışımda malttan yapılmış viski oranı %5 - %70 arasında değişir.Yüksek oranda malttan yapılmış viski içeren İskoç viskisine ‘’deluxe blend’’ denir.
Tek Malttan Yapılan Viskiler Bu viski, İskoçya’da malt haline getirilmiş arpadan yapılır.Yani damıtmadan önce arpa suda yumuşatılır,filizlenmesi beklenir ve daha sonra turba ateşinde ısıtılarak kurutulur.Malttan yapılan viskinin özelliği,fırındaki turba ateşinin verdiği isli tatlardan gelir.Bu işlem amacı,maltın şekerli tadını arpadan alarak mayalanmasını sağlamaktadır.Malt,suyla beraber ısıtılır ve mayayla karıştırılır.İki günlük mayalama işleminden sonra elde edilen sıvı biradır ve bu hacim olarak %5 – 8 oranları arasında alkol içerir. Viskiye belirgin kokusunu veren şey,maltta ve mayalamada kullanılan sudur.Bu su, genellikle yumuşaktır ve mineral açısından zengindir.İçki imal eden her fabrika kullandığı suların kalitesini titizlikle kontrol eder. Malttan yapılan viskide maylanmış bira iki kez damıtılır.Bu tür viskinin imalatında vakit kaybettiren,yoğun işgücü gerektiren ve asırlardır süregelen ‘’imbikten geçirme metodu’’ kullanılır.İmbikler,soğan şeklinde bakır kazanlardır.Bu imbiklerde sıvı damıtılır ve içkinin buharı soğuk suyla çevrelenmiş spiral borular içinde yoğunlaştırılır.Bu aletin şekil ve genişliği,damıtımın sonuçlarını ve çeşitli maltlar arasındaki lezzet farklarını belirler.İlk damıtma %28 alkol düşük kaliteli şaraplar elde edilir.İkinci damıtım,daha küçük bir imbikle yapılır.Bu evrede elde edilenleri diğerlerinden dikkatle ayırmak önemlidir.Çünkü bu damıtılmış sıvı,en yüksek kalitedendir.İlk ve son damıtılmada elde edilenler tamamen saf değildir ve daha sonra yeniden damıtılmaları gerekecektir.Damıtılmış sıvıların hangi bölümünün istenen standartlara uygun olduğuna karar vermek,imbikten geçiren kişinin esas sorumluluğu ve sanatıdır. Sonuçta elde edilen taze içki renksizdir ve hacim olarak %70 oranında alkol içerir.Bu içki iyi suyla inceltilerek alkol oranı %63’e indirilir.Daha sonra meşe fıçılarda birkaç sene dinlendirilir.Olgunlaşma işleminde dinlenme süresi ve fıçının cinsi büyük önem taşır.Genellikle Amerikan Bourbon fıçıları kullanılır.(Amerika’da bu fıçılar Bourbon dinlendirmek için yanlızca bir kez kullanılır.)Ancak bazı imalatçılar,ürünlerinin ayrıcalığının kullandıkları sherry fıçılarından kaynaklandığını söylerler. Bir viskinin rengini ve kokusunu fıçının kökeni,genişliği ve havayla temas derecesi belirler.Yasal olarak belirlenen minimum dinlenme süresi üç senedir.Ancak malttan yapılan viski 8 – 12 sene arası bekletilir.Bazı maltlar on seneden sonra kıvama ulaşır.Bazılarının ise 21 – 25 sene arası beklemesi gerekir.Yalnızca koleksiyoncuların alacağı birkaç ürün ise daha fazla dinlenebilir.Aslında viskinin onbeş seneden fazla beklemesi kalitesini daha fazla arttırmaz.Tam tersine ağa. Fıçıdan gereğinden fazla tat alır.Viski,dinlendiriltikten sonra şişelenir.Ancak bazı bağımsız imalatçılar,viskinin orjinal halinde ve sertliğinde kalmasını tavsiye ederler.Çoğu ürünlerini iyi suyla incelterek içebilir bir sertliğe (80 – 86 ⁰) getirirler.Daha sonra herzaman daha az ya da daha çok kokulu madde içeren tortuları özel bir işlemle filitreden geçirirler.Belirli bir viskinin tadının seneler geçince de aynı kaldığından emin olmak için farklı dönemlerde yapılan viskilerden belli oranlarda katarak bir karışım hazırlarlar.Amaçları, bir marka yaratmaktır.Eğer bu farklı viskiler aynı üretici tarafından damıtılmışsa,karışım ‘’tek malttan yapılmış viski’’ olarak satılabilir.Ama eğer farklı üretimcilerin maltları karıştırılmışsa ürün ‘’fıçılanmış malt’’ adıyla satılır. Yüz kadar malt imalathanesi,coğrafi konumlarına göre farklı gruplara ayrılmıştır.Bazı bölgeler arasında belirgin lezzet farkları olsa da,sınıflama sadece coğrafidir.Hiçbir surette lezzet farklarının bir göstergesi olarak düşünülmelidir.
HIGHLANDS: Batıdaki Greenock ile doğudaki Dundee arasındaki sınırın kuzeyinde üretilen tüm maltlara ‘’Highland maltları’’ denir.Bu bölge içinde coğrafi açıdan başka ayrımlar da vardır.Ancak sadece ‘’Speyside maltları’’ özerk bir grup olarak nitelendirilebilirler.Malt üretiminin merkezi Spey nehri boyundadır.Her birkaç kilometrede bir fabrika vardır.Bunlardan Glenfiddich,Glenlivet ve Knockando piyasadaki lider markalardır.Macallan gibi büyük firmalar da bu bölgede yer alır. Highlands maltlarının hepsinin tadı aynı değildir.Dalmore ve Macallan gibi Cognac benzeri keskin içkiler; Oban ve Knockando gibi hafif içkiler; Clynelish ve Linkwood gibi sert içkiler burada üretilir.Speyside çevresinde diğer bir ayrım kuzey,batı ve doğu Highlands arasında yapılabilir.Orkney,Islands,Jura ve Skye’da üretilen maltlar da ‘’Highland maltları’’ olarak kabul edilir.
LOWLANDS: Greenock ve Dundee arasındaki sınırın güneyinde Lowland fabrikaları bulunur.Aperitif olarak son derece uygun en hafif maltlar bu bölgede üretilir.Örnek olarak,üç kez damıtılan Rosebank ve Auchentoshan verilebilir. CAMPBELTOWN: Bir zamanlar İskoç viskilerinin en önemli merkeziyken,şimdilerde sadece Springbank Malt üretiliyor. ISLAY: Islay Adasında en lezzetli maltlar üretilir.Buradaki turbalı su, viskiye neredeyse tıbbi nitelikte bir keskinlik verir.Uzmanlar tarafından takdir edilen bu maltlarının en önemlileri; Lagavulin,Bowmore ve Laphroaig’dir.
SKYE: Bu adada üretilen Talisker, Islay maltlarının keskinliğini ve Highlanda maltlarının lezzetini taşır. JURA,MULL,ORKNEY: Bu üç adanın birbirinden bir şekilde farklı olan viskileri Highland maltlarıyla aynı lezzet özelliklerini paylaşır.
IRELAND: 1608’den beri İrlanda’nın kuzeyindeki Bushmills’ de üretilen ‘’Bushmills’’ İrlanda’da üretilen tek malttır. Malt,tüm vikiler arasında en iyisi olsa da çok ufak bir bölümü şişelenir.Kalan kısmı,harmanlanmış,İskoç viskisi üretmek için tahıldan yapılmış viskiyle karıştırılır.

10 Kasım 2014 Pazartesi

Viski Dilbilgisi

- Single malt whisky = a malted barley whisky from one distillery.
- Single grain whisky = a grain whisky from one distillery (maybe not 1 type of grain).
- Blended malt whisky = a mix of single malt whiskies from two or more distilleries.
- Blended grain whisky = a mix of grain whiskies from more than one distillery.
- Blended Scotch whisky = a mix of malt & grain whiskies, usually multiple distilleries.

Pronunciation:

Aberlour - Aber-lower
Auchentoshan - Ochentoshen
Auchroisk - Othrusk
Bruichladdich - Brew-ich-laddie
Bunnahabhain - Boon-a-haavun
Caol Ila - Kaal-eela
Cardhu - Kar-doo
Clynelish - Klyn-leesh
Dailuaine - Dall-Yewan
Glen Garioch - Glen Gee-ree
Glenmorangie - Glen-Mranjee
Knockdhu - Nock-doo
Laphroaig - La-froyg
Ledaig - Led-chig
Pittyvaich - Pitt-ee-vay-ich
Strathisla - Strath-eye-la
Teaninich - Tee-an-inich
Tomintoul - Tomin-towel
Tullibardine - Tully-bard-eye-n

ABV - Alcohol By Volume (percentage)
Age statement - years of maturation
Aldehydes - Grassy, leathery aromas
Anorak - Fashionable piece of clothing
Barrel - 200 liter Bourbon cask
Bastard malt - malt of dubious origins
BFYB - Bang-For-Your-Buck
Body - Mouth feel of a whisky
Butt - 500 liter Sherry cask
C/S - Cask Strength
Dram - Measurement of whisky (glass)
Dramming - Drinking whisky
Esters - Fruity, flowery aroma's
Finish (1) - Aftertaste of a whisky
Finish (2) - Maturation in second cask
Finish (3) - Dyslectic from Finland
Gorda - Massive sherry cask
Hogshead - 225 to 275 liter cask
Lyne Arm - Tennis elbow for drinkers
IB - Independent bottling
Malt Mileage - Number of tasted malts
NAS - No Age Statement
OB - Official / owner bottling
Octave - 63 liter sherry cask
Overproof - ABV higher than 46%
Phenols - Peaty, smoky aroma's
Proof - old system to measure ABV
Puncheon - 450 liter Sherry cask
Quaich - Traditional drinking cup
Skalk - First dram of the morning
Slainte - Cheers!
SMSW - Single Malt Scotch Whisky
SMWS - Scotch Malt Whisky Society
Snifter - Proper nosing glass
SWA - Scotch Whisky Association
Tumbler - Philistine's glass
Vatting - blend of different whiskies
Vintage - Year of distillation
WIP - Work In Progress (unbottled)
YO - Years Old

Gusto Dergisi'nin Viski Kursu

- Gusto Viski Kursları’nın yeni hafta içi I. Etap’ı, 26 Kasım Çarşamba akşamı Kuruçeşme’deki İncirli Şaraphane’de başlıyor

Türkiye’nin içki kültürü dergisi Gusto’nun 2009 yılında başlattığı ve Gusto Yayın Yönetmeni Mehmet Yalçın’ın verdiği Gusto Viski Kursları’nın yeni I. Etabı başlıyor… “A’dan Z’ye Viski” kitabının yazarı Mehmet Yalçın’la, dünyanın dört yanından gelen en ilginç viskilerin tadılarak sırlarının keşfedileceği etap, Kuruçeşme’deki İncirli Şaraphane’de 26 Kasım Çarşamba 19.00’da başlayacak.

Viski kursunun bu temel etabında, 4 hafta boyunca her Çarşamba 19.00-21.00 saatleri arasında dünyanın seçkin viskileri; füme balıklar, egzotik meyveler, çikolatalar ve purolar gibi eşlikçileriyle birlikte tadılacak. Famous Grouse, Cutty Sark, Grant’s, Johnnie Walker, Chivas Regal, J&B, Ballantine’s gibi popüler harmanlardan Glenmorangie, Glenfiddich, Ardbeg, Talisker, Lagavulin, Macallan, Cardhu, Glenlivet, Aberlour, Aberfeldy gibi ünlü malt viskilere, Jack Daniel’s, Woodford Reserve, Four Roses, Bulleit ve Jim Beam gibi Amerikan viskilerinden Canadian Club, Crown Royal gibi Kanada ve Jameson gibi İrlanda viskilerine 40’a yakın seçkin viski tadılacak. Her hafta 8 ila 10 viskinin tadılacağı program şöyle:

1. hafta – İskoç Malt Viskileri - Highland (26 Kasım Çarşamba):

Çiçeksi Kuzey Highland’lerinden şurupsu Speyside’lara, şeri fıçısında yıllanmışlardan çifte olgunlaştırılmışlara, İskoç maltlarının zengin dünyası…

2. hafta – İskoç Malt Viskileri - Adalar (3 Aralık Çarşamba):

Islay adasının vahşi viskilerinden Skye adasının bibersi maltlarına İskoç ada maltlarının deniz kokulu ve isli lezzetlerine yakından bir bakış…

3. hafta - İskoç Harman Viskileri (10 Aralık Çarşamba):

En popüler harmanlardan 12, 15 ve 18 yıllık “deluxe”lara, çeyrek asırlık “Super Premium”lara uzanan geniş bir palet…

4. hafta - ABD, İrlanda, Kanada ve Japonya Viskileri (17 Aralık Çarşamba):

Kentucky’nin tok içimli burbonlarından Tennessee’nin kömürden süzülen viskilerine, üç kez damıtılmış ipeksi İrlanda viskilerinden, Kanada’nın yumuşacık harmanlarına, Japonların ödüllü maltlarına viski dünyasında bir ufuk turu…

Kursların bedeli kişi başına 500 TL’dir. Kursların ardından dileyen katılımcılarla, İncirli Şaraphane’de, aynı binada yer alan Kydonia’da ve La Mancha Restaurant’ta kurs sonrası yemekleri de düzenlenecek, bira ve şaraplar eşliğinde fiks menü sunulacak yemeklerin sonunda da birer dijestif viski yudumlanacaktır. Yemeklerin kişi başına 90 TL bedelleri kurs bedeline dahil değildir. Katılımcılara kursun sonunda sertifika verilecektir, kursları bitirenler Gusto Viski Kulübü’ne katılmaya da hak kazanacaklardır.

Kurslarla ilgili detaylı bilgi almak isteyenlerin, Gusto’nun 0212.237 01 12-237 01 17 ve 0545 353 96 70 numaralı telefonlarından Sezgin Bolat’ı aramaları rica olunur.

9 Kasım 2014 Pazar

İskoçya Viski Kanunu

İskoçya Skotch Viski Kanunu

1988 yılında parlementodan geçen bu yasa Skotch üretimine bellirli koşullar getirmiştir. Bu yasaya göre İskoçya'da Skotch viski dışında viski üretmek, olgunlaştırmak ya da başka çeşit viskiyi Skotch'la karıştırmak ve diğer taraftan kanunla belirlenen koşulları sağlamayan viskilerin Skotch olarak adlandırılması yasaklanmıştır.

Kanunla Belirlenen Skotch Viski Tanımı

2009 yılında İskoçya'da kabul edilen kanuna göre;

Skotch Viski İskoçya'da üretilmiş olan ve aşağıdaki koşulları sağlayan viskidir;

İskoçya'da damıtılmış olacak ve damıtma su ve malt arpası ile yapılmış olacak. Fermantasyonda yerel enzimler kullanılacak. Fermentasyon sadece maya eklenmesiyle gerçekleştirilecek.
Hacimsel alkol oranı %94.8'den az olacak
700 litreyi aşmayan meşe varillerde bekletilecek
Olgunlaştırma süreci İskoçya'da gerçekleştirilecek
Olgunlaştırma süreci 3 yıldan az olmayacak
Olgulaştırma süreci sadece uygun ve izin verilen mahsenlerde yapılacak
İçeriğinde kullanılan içeriğin kokusu, tadı ve rengini verecek
Üretimin herhangi bir aşamasında, su, ve basit renklendirici karamel dışında hiçbir ek madde eklenmeyecek
Alkol oranı en az % 40 olacak

yanlızca koşullarını sağlayan viskiler Skotch viski olarak adlandırılabilirler.

Viski Listesi

10
Laphroaig

Laphroaig damıtım evi, Islay ada'sının güney kıyısında bulunmakta ve yıllık yaklaşık 2,5 milyon litrelik alkol üretimi yapmakta. Kuruluşu ise 1800'lerin başına dayanıyor ve İskoçya'daki en eski damıtım evlerinden. Şu andaki sahibi Amerikan burbon piyasasını da elinde bulunduran Beam Global'in alt şirketi Fortune Brands.
Islay adasında üretilen viskilerin en temel özelliği tadlarının ana karada üretilenlere göre daha isli ve iyotlu olması. Bunun en başlıca sebebi de üretilmde kullanılan turf. Bu özel işlem şöyle gerçekleştiriliyor. Çimlendirilme sırasında tahıllar büyük kazanlarda yakılan turfların dumanıyla temasta bırakılıyor. Ortalama 12 ile 15 saat arasında değişmekte olan bu işlem tahılların is, duman ve turf aromalarını iyice emmesiyle son buluyor. Yani yumuşak içimli çiçeksi ya da meyvemsi tadlar arıyorsanız Islay adasından uzak durmanız en iyisi olacaktır. Viski yapımı için gerekli su yine bol turflu olan Killbride çayından sağlanmakta. Yıllandırılma işlemi ise yine aynı damıtım evinde 200 litrelik Amerikan burbon akmeşe fıçılarında yapılmakta.
İlginç bir kaç notu da burada paylaşmak isterim. Aldığınız her şişeyle beraber Islay adasında 1 metrekarelik alanın da sahibi oluyorsunuz. Adayı ziyaret ettiğiniz zaman size ait olan alanı gösteren bir harita ve adanı zor koşulları için gerekli kıyafetleri veriyorlar. Bir diğer ilgin ilginç not ise, genellikle damıtım evlerinde imbiklerin çifter halinde bulununmasına karşın, Laphroig'da tek sayıda (7 tane) imbik bulunması.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9
Balvenie

1892 yılından itibaren üretimine başlanmış olan single malt viski. 10, 12 ve 15 yıllık olmak üzere üç farklı çeşidi vardır. 10 yıllık olanları "founder's reserve", 12 yıllık olanlari "doublewood" ve 15 yıllık olanları "single barrel" etiketleri ile satılmaktadır. Genelde yüzde 50'ye kadar yükselen alkol oranına sahiptirler. zengin ve karışık bir aroması olmasına rağmen içimin sonunda temiz ve yumuşak bir his bırakır buna rağmen içimi biraz ağırdır. İngiltere'de çok yaygındır fakat single barrel olan 15 yıllıkları bulmak zordur. Malt ve bal çağrışımlı aromalı, tadı ise neredeyse bir likör gibi. İlk başta tatlı ve şurupsu ancak giderek sek bir tada dönüşüyor. Ünlü Glenfiddich ile aynı firma çatısı altında. 6 yıl bourbon sonrasında 6 yıl da sherry fıçılarında dinlendirilen bu viski, “Glenfiddich mezunları” na tavsiye edilir.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8
Chivas Regal

Chivas Kardeşler’in hikayesi 1801 yılında Aberdeen'deki bir şarküteri dükkanında başlamıştır. İşler büyüdükçe, Chivas Kardeşler, müşterilerine en kaliteli ürünleri, özellikle de en kaliteli malt viskileri sunma alanında nam salmaya başlamışlardır.1830'larda tahıl viskisinin gelişmesiyle James Chivas, yıllanmış harmanları için mağazanın mahzenine fıçı yerleştirme geleneğini başlatmıştır.James Chivas ve iş ortağı Charles Stewart, işlerinin kalitesi ve itibarından dolayı Kraliçe

Victoria'nın, Kraliyet Ailesi’ne mal ve hizmet temin edenlere verdiği Kraliyet Garantisi'ne layık görülmüştür. James ve John Chivas, çeşitli yıllandırılmış malt ve tahıl viskilerinin seçilmesi ve Chivas stili

olarak adlandırılan yumuşak, zengin ve uyumlu tatların harmanlanması alanında birer öncüdür. Bu gelenekler nesiller boyu aktarılmış olup, bugün halen sıkı bir şekilde bu kurallara uyularak hareket edilmektedir. James ve John Chivas kardeşlerin şöhretinin dünya çapında yayılmasını sağlayan bu yumuşak içimli harmanın modern yorumu.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7
Highland Park

Orkney adalarında bulunan damıtımevi, İngiltere'nin en kuzeyindeki damıtımevlerinden ve yıllık üretim kapasitesi 2.5 milyon litre alkol civarında. Highland Park'ın sahibi 1999'dan beri, Macallan, Glenfiddich, The Balvenie, Tullamore Dew, Cutty Shark, The Famous Grause gibi bilinen damıtımevlerinin sahibi olan Erdington Group & W. Grant & Sons şirketler grubu. Damıtımevine su Cattie Maggie kaynağından sağlanmakta. Turflar Orkney'deki turbalıklardan toplanmakta. Viskiler eski Amerikan burbon meşe fıçılarında yıllandırılmakta. Rengi açık kehribar sarısıdır. Kokusunda vanilya, meşe, bal, fındık ve biraz da füme kokusı hissedilir. Tatlı ve olgun meyve tadları öne çıkmakta. Turf ve tütsülenmiş odun aroması bitişte kendini gösteriyor. Oldukça sert ve kuru bir bitişi vardır. Tatlı ve turf aromalarını birlikte hissedebileceğiniz kompleks yapıda değişik bir viski. Damak tadınıza göre çoğu yemekle uyum sağlayabilir.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6
Dewar's

Uluslararası yarışmalarda 200′den fazla ödüle layık görülen Dewar’s Whisky zengin meyve kokusunu yaz aylarının renkleriyle harmanladığı taptaze kokteyllerini içki severlerin beğenisine sunuyor.
Viski otoriteleri tarafından dünyanın “İskoç Madalyası” olarak değerlendirilen Dewar’s Whisky, İskoç arpasının, yerel suyunun ve havasının birleşimiyle oluşuyor. Dewar’s Whisky yaz kokteyllerini kiraz likörü, Martini Rosso ve portakal suyunun uyumundan ortaya çıkan “Blood and Sand”, Martini Rosso’nun farklı baharat ve otların karışımıyla elde edilen Angostura Bitter ile uyumu “Rob Boy” ve limon ferahlığının portakal likörü ile buluştuğu tat “Side Car”da sunuyor.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5
Talisker

Glenfiddich ile beraber İskoç maltlarının Elvis'i Talisker, rahat içimiyle dünyanın her yerinde haklı bir üne sahip. Tadına bakmadan kokladığımızda kömür ve is başta olmak üzere denizin ve turunçgillerin kokusu hemen ardından geliyor. Tat olarak ise en başta is ve kömürsü aroma insanı vuruyor. Derinlerde ise fıçının odunsu tadını ağızdaki acımsı tat sonlandırıyor. Bu markayı Türkiye'de bulmanızda oldukça kolaydır. Migros, Kipa gibi büyük alışveriş merkezlerinde kolayca bulabilirsiniz. Bu harika İskoç maltını alırken belirli bir değeri gözden çıkarmanız gerekiyor tabiki. Böyle bir keyfin bedeli para ile ölçülmese gerek. Yurtdışında akrabalarınız varsa Türkiye fiyatından çok daha ucuza bu keyfi yaşayabilirsiniz.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4
Black Label

Johnnie Walker Black Label 12 yıllık bir viski. Olgun ve yumuşak bir tada sahip. En az 12 yıl kaldığı meşe fıçılar, içindeki Talisker maltından gelen peat ve iyot tadının keskinliğini yumuşatmış. Dengeli ve kolay içimli bir harman. Meşe fıçılarda geçen yılların, bir viskiye neler kazandırabileceğinin en iyi örneklerinden. Bununla birlikte, uluslarası viski yarışmalarında son yıllarda çok ödül kazandı.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3
Black Label

Ardbeg'in mükemmel denge ve derinliğe sahip kokusunda, karamel, çikolatanın çekici tatlılığı ile tarçın ve baharatlar yer alır. Taze narenciye ve beyaz şarabın çiçeksi dokuları ve serinletici deniz iyotu ağırlıklıdır. İkincil olarak da kahve aromaları ortaya çıkar. Hoş ve yalın tadını, isli ve güçlü espresso kahve tadı izler, bunun ardından şeker pekmezi ve meyankökü lezzeti hissedilir. 2008 yılında en iyi malt viski ödülünü almıştır. Bu keyfi yaşamak biraz masraflı tabiki. Tavsiyemiz yurtdışından gelebilecek tanıdıklarınız. Özellikle Avrupada yaşayan tanıdıklarınız için bu çok daha kolay. Avrupa'da kolayca ve çok daha ucuz olarak bu markayı temin edebilirsiniz.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2
Glenmorangie

Glenmorangie damıtımevi, İskoçya'nın kuzeyindeki dağlık bölgede bulunmakta ve yıllık 6 milyonu bulabilen üretimiyle dünyadaki en büyük viski üreticilerinden biri. 2004'ten bu yana sahibi lüks tüketim ürünleri devi, Fransız Louis Vitton.
İskoçya'daki çoğu damıtımevinde olduğu gibi Glenmorangie'nin kelime anlamı da çok eski tarihlere dayanıyor. Glenmorangie eski Keltçe'de Glean mor na sith kelimesinden gelmekte, Türkçe'de ise huzur vadisi anlamında. Damıtımevinin bulunduğu Tain bölgesi de viskinin orta çağlarda ilk denendiği bölegelerden. Zaten viski faliyetleri öncesinde de damıtımevi bira fabrikası olarak kullanılmaktaymış. Viskilerin suyu bölgedeki Tarlogie kaynağından sağlanmakta. Damıtılma işlemi iki kez tekrarlandıktan sonra, dinlendirilme işlemi 10 yıl Amerikan burbon akmeşe fıçılarda gerçekleştirilmekte. İlginç bir not da Glenmorgaine damıtımevinin İngiltere'de Bunnahabhainve Isle of Jura ile beraber en yüksek (8 metreye yakın) imbiklere sahip olması. Uzun ve geniş olan bu imbikler, visknin daha berrak olmasını ve aromasındaki bileşenlerin daha belirginleşmesine yardımcı olmakta.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1
The Macallan

Genel olarak Macellan diye bilinir, fakat aslında doğru okunuşu Makellın'dır. Oldukça büyük olan damıtımevinde toplam 27 imbik vardır ve kapasitesi yıllık 8 milyon litre civarındadır. Glenfiddich ve Glenlivet'in arkasında İskoçya'da en çok satan malt viski üreticisidir. Sahibi 1999 yılından bu yana Erdington şirketler grubudur. Aslında Speyside viskisi olarak da tanıtılmasına karşın, Macallan ürettiği şişelerde Highlands viskisi yazmayı tercih etmektedir. Viskilerde kullanılan su Ringorm çayı ve Spey ırmağının birleştiği bölgedeki yeraltı kaynaklarından çıkarılmaktadır. Bu viskinin öenmli bir özelliği, Amerikan burbon, Amerikan şeri ve Avrupa şeri meşe fıçıları olmak üzere üç ayrı fıçıda bekletilmiş olması. Genel olarak çok sert karakterde olmayan, taze, hafif bir viski. Rengi doğal ve açık altın sarısı. Kokusunda vanilya, kuru meyve aromaları öne çıkmakta. Damakta fındık, meşe ve elma tadları hakim. Bitişi uzun ve yumuşak.

MALT VISKILER

Malt viskiler kendi içlerinde ikiye ayrılır. “Single Malt” ve “Blended Malt”. Single maltta üreticiler tek tip malt kullanarak viskiyi üretir, blended maltta ise bir kaç üreticinin single malt çeşitleri bir araya gelmiştir. Single Malt demek tek bir fıçıdan yapılan viski demek değildir. Üreticiler istekleri doğrultusunda “Single Cask” da üretebilirler. Zaten bunları aldığınız şişelerde göreceksiniz. Benim için viski demek “Single Malt” viski demek. İskoçya’da farklı bölgelerde bulunan 120’ye yakın damıtımevinde kendine özel formüllerle yapılan bu viskiler bir sanat eseri.

Haritadan da gördüğümüz üzere, Speyside, Highlands, Islay, Campbeltown Lowlands bölgelerinde üretilen bu viskilerin hepsinin yapım süreci, içerikleri ve tadları değişik dünyalara yelken açtırıyor. Single Malt viskiler filmlerde gördüğümüz ve Paşabahçe’de satılan viski bardaklarından değil, tombul karınlı, dar ağızlı, viskinin kokusunu daha iyi almamızı ve aromasının daha iyi dağılmasını sağlayacak olan single malt bardaklarından içilmelidir. Daha çok çay bardağı kıvamında başlayan bu bardak çeşidi yukarıya doğru daralmaktadır. Dünya üzerinde fazlaca kullanılan Glencairn bardağı. Şu anda bu bardaklar Türkiye’ye ancak ithal edilirse geliyor. Bardağın resmi ve kullanım kılavuzu aşağıda

Speyside Scotch“Glen” ile başlayan viskilerin çoğu bu bölgede üretilmektedir. Bir genelleme yapmak zor olsa da Speyside viskileri daha hafif, zengin ve tatlı bir tat verecektir. En ünlüleri Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas, Balvanie marka viskilerdir.

Islay Scotch

Bu tip benim favorim olmakla beraber çok karakteristik bir tiptir. Islay’de 9 damıtımevi var ve bu evler büyük bir dostane yarış içinde denilebilir. Ürettikleri viskiler tatlarının kuvveti ve isliliğiyle meşhur. Okyanusa yakınlığı ve tuzluluğu da hesaba katunca geçmişte ilaç özelliği taşıdığı da söylenir Islay tipi viskilerin. Buradaki en önemli markalar ise Ardberg, Lagavulin, Laphroaig, Bunnahabhain, Bowmore gibi markalardır. Laphroaig ve Ardberg benim bu daldaki favorilerim. 

Highland Scotch

Highland bölgesi İskoç viski bölgelerindeki en büyük ve karmaşık bölgedir diyebiliriz. Buradaki damıtıcıları kuzey, güney, batı, doğu şeklinde ayırabiliriz ama yine de çok bir şey vermez bize. En büyük ortak özellikleri bu bölgedeki viskilerin ciddi anlamda kuvvetli bir tadı olduğu. Islay dışındaki adalar da Highland bölgesinde sayılmakta ama kendi ismiyle ayrı bir kategoride değerlendirilmektedir. Benim deneyimlerime göre bu Highland viskisi dediğim an içtiğim viskinin taze ve meyveli bir tat sunmasıdır. Özellikle Glenmorangie çeşitleriyle, turunçgiller daha da spesifik olarak nektarin tadını çok net verir. Bu bölgedeki en ünlü viskiler ise Dalmore, Oban, Glenmorangie, Old Pulteney gibi markalardır. 

Island Scotch

Orkney, Skye, Mull, Jura ve Arran İskoçya’nın batısındaki adalardır ve Island bölgesini oluştururlar. Orkney dışında her adanın tek damıtımevi vardır. Orkney’de ise iki tane var. Daha çok deniz karakteri gösteren viskiler yaparlar. Tuzlulukları yüksek seviyededir.  Talisker, Isle of Jura, Arran gibi karakterli ve ünlü viskilere sahiplerdir. 

Campbletown Scotch

Capmbletown 3 adet damıtımevi bulundurur ve viskileri genellikle isli, kuru, odunsu attlardadır. En ünlü markaları Springbank, Glen Scotia gibi markalardır.

Lowland Scotch

Bu bölgede de 3 adet damıtımevi kalmıştır ve diğerlerine nazaran daha hafifi tatlı ve kuru viskiler üretirler. Turba kullanmadıklarından ve 3 defa damıttmaları bu bölgeye özgü bir özelliktir.

Single Malt viskileri içerken buz kullanılmaz, soda veya kola eklenmez. Hatta mümkünse herhangi bir viski tipinde kola, meyve suyu gibi içkileri karıştırmayın. Yazık oluyor. Bu tip viskilerin yanında kurutulmuş et, olabildiğince bitter çikolata, tuzlu kuruyemiş gibi atıştırmalıklar eşlik edebilir. Yine de ağzınızdaki tadı olabildiğince nötr tutup viskinin keyfini çıkarın.

HARMANLANMIŞ (BLENDED) VISKILER

Tahıl viskileri malt ve tahılın karışımından oluşan ve çoğu zaman karamel gibi doğal tatlarla tatlandırılan viski türüdür. Scotch, İrlanda ve Kanada viskileri olarak adlandırılan viskiler genellikle blended türündedir. Single Malt bir scotch viskidir fakat “Single Malt” olarak literatürdeki yerini alır. Önceden de belirttiğim gibi bu tür viskiler bir çok damıtımevinden viski içermektedir. Malt ve tahılın bir araya gelmesi blended ismini almasına yol açar. J&B 42 çeşit farklı tür içerir. Ancak İrlanda’nın gururu olan Jameson tek bir adamıtımevinden gelir. 1831’de icat edilen Coffey ibriği bu tip viskilerin damıtımını hızlandırmış ve üretimini ucuzlaştırmıştır. Bu da dünya üzerinde en çok bilinen viskilerin “Scotch” adı altında bu “blended” tür viskiler olmasını sağlamıştır. Johnnie Walker, Ballentine’s, Chivas Royal, Famous Grouse gibi viskiler bu türdedir.

Hem Blended hem de Single Malt viskilerin şişlerinde kaç yıllık oldukları yazar. Bu rakam fıçıda dinlendikleri yılın rakamıdır. Viski şişede olgunlaşmaz!!!

Blended viskide kişisel tavsiyelerim, Johnnie Walker Green&Blue Label, Chivas Regal 18 yr Gold Signature gibi viskilerdir.

TAHIL VISKILERI

Tahıl içeren viskilerdir. Arpa da tahıl olmasına rağmen malt olarak adlandırılır. Tahıl viskileri an itibariyle revaçta değildir. Ana üretim aracı “Blended” viski yapımında kullanılmaktır. En önemli markaları Cameron Brig, Girvan Grain ve Starlaw’dur.

Amerika’dan devam edelim

Amerikan viskileri, burbon, mısır, malt, çavdar, buğday viskileri olarak ayrılır. Burada çok önemli bir nokta Jack Daniel’s markasının hangi bölüme girdiği. Resmi olarak burbon adı altında anılsa da Jack Daniel’s bir Tennessee viskisidir. Tennessee viskisinin farkı ise Lincon County Process adı verilen bir işlemle odun kömürü filtresi ile damıtılmasıdır.

Burbon

Burbon yani bourbon viskiler daha çok mısırdan üretilen, fıçıda dinlenmesi çok önemli olan ve ismini French Bourbon Dynasty’den alan viskilerdir.  En ünlüleri, Maker’s Mark ve Jim Beam markalarıdır. Özellikle New Orleans tarafında Mint Julep isimli kokteyl çok ünlüdür.

Tennessee Viski

Burbon sınıfında yer alan ama işlemi değişik olan viski türüdür. Jack Daniel’s bu türün öncüsüdür. Lynchburg Lemonade yine Jack Daniel’s viskisinin kullanıldığı güzel bir kokteyldir.

Mısır Viskisi

İçeriğinde %80 mısır olan viskidir. En ünlüleri Buffalı Trace ve Copper Run gibi. Jim Beam Rye ve Wild Turkey adlı viskilerdir.

Çavdar (Rye) Viskisi

Bu viskiler ya %51 çavdar içeren Amerikan viskisidir ya da aslında çavdar içermeyebilen fakat tarihi sebeplerden dolayı bu ismi alan Kanada viskileridir. En ünlüleri Jim Beam Rye ve Wild Turkey adlı viskilerdir.

Amerikan Single Malt deneyimleri de olmuştur falan İskoçlar kadar ses getirememiştir.

Kanada Viskileri

Kanada’da üretilen viskiler Kanada’da üretilen tahıldan hazırlanmalı ve tamamen Kanada’da üretilmelidir. 3 yıldan az olmamak suretiyle fıçıda dinlendirilmelidirler. Canadian Club, Crown Royal gibi ünlü markalara sahiptir.

İrlanda Viskileri

İrlanda viskileri daha çok Single Malt viskilerinde bulunan turba ve is tadını sevmeyenler tarafından beğenilir. Jameson Distillery’den çıkan Jameson Irish Whiskey en önemli temsilcisidir ve Irish Coffee’nin baş mimarıdır.

Japonya Viskileri

Son yıllarda özellikle Single Malt viskilerde atak yapan Japonya çok ünlenmeye başladı. Hokkaidō’da bulunan Yoichi’yi viski üretimi için üst seçen Japonya İskoçya’yı bazı markalarda çok zorlamaya başladı bile.  Daha çok ağaçsı, meyveli ve taze tatlı viskiler çıkmakta. Yamazaki Single Malt çok önemli bir örnek.

Şimdilik viski ile anlatacaklarım bu kadar. Fırsatınız varsa Single Malt viskileri deneyin. Duty-freelerde daha uygun fiyatlara bulabilirsiniz. Ancak yurtdışına çıkmıyorsanız, Migros, Carrefour gibi süpermarketlerde de bulabilirsiniz. Fiyatları 130-250 TL arasında değişmektedir.

Sayfalar