Viski İçiCem'i 2014'de fıçıladık :)

Maltın Günü

Biz viskiseverler buluşalım dedik ve Burkay Adalığ liderliğinde ayda bir toplanmaya başladık. 

İşte ilk ay tadım notları :http://www.meleklerinpayi.com/search/label/tadim%20notlari

Ve Koray'ın müthiş notları: http://keyifadami.net/

Çok çok teşekkürler Burkay :)) iyi ki varsın...

Viski Bardakları

Birçok viski bardağı var. İşte örnekleri :)

Old-fashioned glass:

The riedel glass:

Copita:

The Glenchairn Glass:

The Glenmorangie Glass:

Viski üretimi

Viski üretimi

Viski imalatı 5 aşamadan oluşur.

Malt hale getirme (Malting)

Arpa nişasta içerir ve bu nişastanın alkol yapılabilmesi için çözülür şekere dönüştürülmesi gereklidir. Bunu sağlayabilmek için arpa çimlendirilir ve buna malt hale getirme denir. Her üretici firmanın kendi arpa türü tercihleri olmakla birlikte genel anlamda yüksek çözünür şeker verimi olan arpalara ihtiyaç vardır. Arpa sıcak su ile 2-3 gün ıslatılır ve sonra geleneksel yöntem olan düz bir zemine yayılarak bekletilir. Bu esnada ısının sabit tutulabilmesi (soğutabilmek) için sürekli çevrilir. Isının 18 derecede tutulması gereklidir. Günümüzde bu işlem mikser gibi olan çok büyük varillerde yapılmaktadır. Çimlendirme işlemi 6 gün sürer. Arpa çimlenmeye başladığında fırınlanarak (12-15 saat sürer) çimlenme durdurulur. Geleneksel fırınlarda yakıt olarak Turba kömürü (turf) kullanılır ve dumanı malta sinerek bir lezzet yaratır. Meydana gelen malzeme (Malt) değirmende öğütülerek kabuklarından ayıklanır. Buna ezilmiş malt (grist) denir. Grist una benzer bir şeydir. 7 ton arpadan 5.5 ton grist elde edilir.

Ezme, püre hale getirme (Mashing)

Ezilmiş malt (Grist) sıcak suya (63.5 derecede en iyi çözülme olur) koyularak çözülür şekerin çözülme işlemi başlatılır. Kullanılan su lokal temiz bir su olmalıdır. Bu sebeple damıtım evleri genelde bir su kaynağının yanında olurlar. Bu su viskinin tadını içerdiği mineraller, taşlar veya turba kömürleri sebebiyle etkileyebilir. Su ile karıştırılmış ezilmiş malta püre (Mash) denir. Bu püre mikser benzeri büyük kaplara (Mash tun) konur ve bir müddet karıştırılır. Maltın içinde çözülen şeker kabın dibine çöker ve kabın dibinden süzülerek başka bir tanka alınır. Süzülen şekerli mataryele arpa mayası (wort) denir. Bu işlem her seferinde daha sıcak su ile toplam 3 kere yapılır ve en fazla şeker elde edilmeye çalışılır. Bu işlemlerin sonunda kalan malzeme (Tortu, kabuk vs gibi malzeme) hayvan yemi (pelet) üretiminde kullanılır.

Fermantasyon (Fermentation)

Arpa mayası (wort) tanklara (washbank) konur ve içerisine fermantasyonun başlaması için her firmanın sırrı olan maya katılır. Maya şekerin alkole dönüşmesine neden olur. Bu işlem 2 gün sürer. Başlarda fokurdayan eriyik fermantasyonun (mayalanma) sonunda fokurdamayı keser. Fermantasyon işlemi bitmiş demektir. Bu işlem sonunda bulanık sarı bir sıvı (Wash) elde edilir. Bu sıvı 8.5 derece alkol içeren bira kıvamında bir sıvıdır. Bundan birada yapılır. Bu eriyik damıtılmaya hazırdır.

Damıtma (Distillation)

Damıtma işlemi damıtımhanede (Stillhouse) yapılır. Ön damıtım imbiği (wash still) ve son damıtım imbiği (spirit still) kullanılır. Prensip olarak birbirlerine benzeyen imbiklerdir fakat ön damıtım imbiği daha büyük olur. Bu imbikler malt viski damıtımevlerinde yoğun olarak "pot still" tipi kuğu şeklinde boyna sahip bakır imbiklerdir. Coeffey imbiği özellikle malt viski üreticileri tarafından tercih edilmez. İlk önce işlem ön damıtım imbiğinde (wash still) yapılır. İmbik ısıtılır ve eriyiğin kaynaması sağlanır. 5.5 saat süren damıtma sonunda 35% alkol içeren madde (Low Wine) elde edilir. Geri kalan malzeme artık kullanılmaz. "Low wine" daha sonra son damıtım imbiğinde (spirit still) ilk destilasyon işlemine tabi tutulur ve bu işlem 45 dakika sürer. Sonra ikinci destilasyon yapılır ve 75-80 derece civarında alkol elde edilir. Son damıtım imbiğinde iki kere damıtım yapılmasını İskoç viskisinin özelliğidir. İrlanda viskisinde 3 kere damıtılma yapılır.

Yaşlandırma (Maturation)

Viskiler meşe fıçılara doldurulur ve burada bekletilir. Bu esnada viski sahip olduğu tadların bir kısmını alır. Bu kullanılan fıçıları türleri ve daha önce kullanım şekilleriyle sağlanır. Örneğin daha önce şarap yapımında kullanılmış fıçılar ile farklı tadlar sağlanır.

Fıçılar (Cask ya da Barrel)

Viski sadece meşe fıçılarda yaşlandırılır ve bu fıçılar daha önceleri başka tip içkilerin imalinde de kullanılmış olabilir. Örneğin daha önce burbon, viski, şarap, sherry (tatlı ispanyol şarabı), madeira (Madeira adasına özgü şarap), port ( porto şarabı), rom, calvados (elmadan yapılan Fransız Brendi’si) vs yapılmış fıçılar viski imalatında kullanılabiirler. Bu fıçıların halen damarlarında bulunan bu içkiler viskiye değişik lezzetler katar.

Viski eğer tüm yaşlandırma işlemini tek bir fıçıda alırsa (aged) yada (matured) denir. Örneğin 8 sene daha önce Sherry yapılmış fıçıda bekletilen viskiye “sherry aged" denir. Eğer viski yaşlandırma işleminin sonunda kısa bir süre başka bir fıçıya konulduysa “Port finished yada sherry finished” denir. Viski için 6 Aylık bir süre bile yeni aromalar alabilmesi için yeterli bir süredir.

Viski Fıkrası :)

O gun barda her sey sakindi, piyanist beylik parcalarindan birini calarken millet masalarda pokerin tadini cikartiyor bir yandan da viskilerini yudumluyordu, derkeen, iceriye bir adam geldi ve bara yaklasip: 

- Hey barmen, herkese benden bir viski, sen de ic bir tane.

Barmen bardaklari parlattigi kirli bezini birakip bu yagli musterinin istegini memnuniyetle yerine getirdi, bir bardak ta kendi icti. 

Bu is bir kac tur gerceklestikten sonra adam barmen artik parayi isteyince adam: 

- Ne parasi barmen sen verdin biz ictik. dedi

Bunun uzerine barmen adami bir guzel patakladiktan sonra kapi disari etti. 

Ertesi gun yine ayni adam ayni bara gelip:- Hey barmen, herkese benden bir viski, ama sana yok viski, sen icince sapitiyorsun.

Viski Fiyatları Aralık 2015

Ballantine's 12 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 99.00TL
Ballantine's Finest 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
Ballantine's Finest 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 48.00TL
Ballantine's Finest 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
Bulleit Bourbon 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 95.00TL
Canadian Club 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 88.00TL
Canadian Specıal old 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 72.00TL
Chivas Regal 12 Yıllık 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Chivas Regal 12 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
Chivas Regal 18 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 175.00TL
Chivas Regal 25 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 730.00TL
Dimple 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 125.00TL
Famous Grouse 12 Years old Gold Reserve 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 95.00TL
Famous Grouse 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 87.50TL
Gentleman Jack 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 145.00TL
J&B 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
J&B 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Jack Daniel's 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 135.00TL
Jack Daniel's 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Jack Daniel's 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 99.00TL
Jack Daniel's Single Barrel 70 cc alkol 45 % viski fiyatı 165.00TL
Jameson 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Jim Beam White 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 50.00TL
Jim Beam White 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Johnnie Walker Black Label 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Johnnie Walker Black Label 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 105.00TL
Johnnie Walker Red Label 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 45.00TL
Johnnie Walker Red Label 75 cc alkol 40 % viski fiyatı 80.00TL
Long John 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 57.00TL
Old Smuggler 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 72.00TL
Penny Packer 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Talisker Malt 70 cc alkol 45.8 % viski fiyatı 195.00TL
Teacher's Highland Cream 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
Vat 69 ( 75 )cc alkol 40 % viski fiyatı 67.50TL
White Horse 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL