29 Aralık 2014 Pazartesi
27 Aralık 2014 Cumartesi
Maltın Günü
Biz viskiseverler buluşalım dedik ve Burkay Adalığ liderliğinde ayda bir toplanmaya başladık.
İşte ilk ay tadım notları :http://www.meleklerinpayi.com/search/label/tadim%20notlari
Ve Koray'ın müthiş notları: http://keyifadami.net/
Çok çok teşekkürler Burkay :)) iyi ki varsın...
Viski Bardakları
Birçok viski bardağı var. İşte örnekleri :)
Old-fashioned glass:
The riedel glass:
Old-fashioned glass:
The riedel glass:
Copita:
The Glenchairn Glass:
The Glenmorangie Glass:
Viski üretimi
Viski üretimi
Viski imalatı 5 aşamadan oluşur.
Malt hale getirme (Malting)
Arpa nişasta içerir ve bu nişastanın alkol yapılabilmesi için çözülür şekere dönüştürülmesi gereklidir. Bunu sağlayabilmek için arpa çimlendirilir ve buna malt hale getirme denir. Her üretici firmanın kendi arpa türü tercihleri olmakla birlikte genel anlamda yüksek çözünür şeker verimi olan arpalara ihtiyaç vardır. Arpa sıcak su ile 2-3 gün ıslatılır ve sonra geleneksel yöntem olan düz bir zemine yayılarak bekletilir. Bu esnada ısının sabit tutulabilmesi (soğutabilmek) için sürekli çevrilir. Isının 18 derecede tutulması gereklidir. Günümüzde bu işlem mikser gibi olan çok büyük varillerde yapılmaktadır. Çimlendirme işlemi 6 gün sürer. Arpa çimlenmeye başladığında fırınlanarak (12-15 saat sürer) çimlenme durdurulur. Geleneksel fırınlarda yakıt olarak Turba kömürü (turf) kullanılır ve dumanı malta sinerek bir lezzet yaratır. Meydana gelen malzeme (Malt) değirmende öğütülerek kabuklarından ayıklanır. Buna ezilmiş malt (grist) denir. Grist una benzer bir şeydir. 7 ton arpadan 5.5 ton grist elde edilir.
Ezme, püre hale getirme (Mashing)
Ezilmiş malt (Grist) sıcak suya (63.5 derecede en iyi çözülme olur) koyularak çözülür şekerin çözülme işlemi başlatılır. Kullanılan su lokal temiz bir su olmalıdır. Bu sebeple damıtım evleri genelde bir su kaynağının yanında olurlar. Bu su viskinin tadını içerdiği mineraller, taşlar veya turba kömürleri sebebiyle etkileyebilir. Su ile karıştırılmış ezilmiş malta püre (Mash) denir. Bu püre mikser benzeri büyük kaplara (Mash tun) konur ve bir müddet karıştırılır. Maltın içinde çözülen şeker kabın dibine çöker ve kabın dibinden süzülerek başka bir tanka alınır. Süzülen şekerli mataryele arpa mayası (wort) denir. Bu işlem her seferinde daha sıcak su ile toplam 3 kere yapılır ve en fazla şeker elde edilmeye çalışılır. Bu işlemlerin sonunda kalan malzeme (Tortu, kabuk vs gibi malzeme) hayvan yemi (pelet) üretiminde kullanılır.
Fermantasyon (Fermentation)
Arpa mayası (wort) tanklara (washbank) konur ve içerisine fermantasyonun başlaması için her firmanın sırrı olan maya katılır. Maya şekerin alkole dönüşmesine neden olur. Bu işlem 2 gün sürer. Başlarda fokurdayan eriyik fermantasyonun (mayalanma) sonunda fokurdamayı keser. Fermantasyon işlemi bitmiş demektir. Bu işlem sonunda bulanık sarı bir sıvı (Wash) elde edilir. Bu sıvı 8.5 derece alkol içeren bira kıvamında bir sıvıdır. Bundan birada yapılır. Bu eriyik damıtılmaya hazırdır.
Damıtma (Distillation)
Damıtma işlemi damıtımhanede (Stillhouse) yapılır. Ön damıtım imbiği (wash still) ve son damıtım imbiği (spirit still) kullanılır. Prensip olarak birbirlerine benzeyen imbiklerdir fakat ön damıtım imbiği daha büyük olur. Bu imbikler malt viski damıtımevlerinde yoğun olarak "pot still" tipi kuğu şeklinde boyna sahip bakır imbiklerdir. Coeffey imbiği özellikle malt viski üreticileri tarafından tercih edilmez. İlk önce işlem ön damıtım imbiğinde (wash still) yapılır. İmbik ısıtılır ve eriyiğin kaynaması sağlanır. 5.5 saat süren damıtma sonunda 35% alkol içeren madde (Low Wine) elde edilir. Geri kalan malzeme artık kullanılmaz. "Low wine" daha sonra son damıtım imbiğinde (spirit still) ilk destilasyon işlemine tabi tutulur ve bu işlem 45 dakika sürer. Sonra ikinci destilasyon yapılır ve 75-80 derece civarında alkol elde edilir. Son damıtım imbiğinde iki kere damıtım yapılmasını İskoç viskisinin özelliğidir. İrlanda viskisinde 3 kere damıtılma yapılır.
Yaşlandırma (Maturation)
Viskiler meşe fıçılara doldurulur ve burada bekletilir. Bu esnada viski sahip olduğu tadların bir kısmını alır. Bu kullanılan fıçıları türleri ve daha önce kullanım şekilleriyle sağlanır. Örneğin daha önce şarap yapımında kullanılmış fıçılar ile farklı tadlar sağlanır.
Fıçılar (Cask ya da Barrel)
Viski sadece meşe fıçılarda yaşlandırılır ve bu fıçılar daha önceleri başka tip içkilerin imalinde de kullanılmış olabilir. Örneğin daha önce burbon, viski, şarap, sherry (tatlı ispanyol şarabı), madeira (Madeira adasına özgü şarap), port ( porto şarabı), rom, calvados (elmadan yapılan Fransız Brendi’si) vs yapılmış fıçılar viski imalatında kullanılabiirler. Bu fıçıların halen damarlarında bulunan bu içkiler viskiye değişik lezzetler katar.
Viski eğer tüm yaşlandırma işlemini tek bir fıçıda alırsa (aged) yada (matured) denir. Örneğin 8 sene daha önce Sherry yapılmış fıçıda bekletilen viskiye “sherry aged" denir. Eğer viski yaşlandırma işleminin sonunda kısa bir süre başka bir fıçıya konulduysa “Port finished yada sherry finished” denir. Viski için 6 Aylık bir süre bile yeni aromalar alabilmesi için yeterli bir süredir.
19 Aralık 2014 Cuma
Viski Fıkrası :)
O gun barda her sey sakindi, piyanist beylik parcalarindan birini calarken millet masalarda pokerin tadini cikartiyor bir yandan da viskilerini yudumluyordu, derkeen, iceriye bir adam geldi ve bara yaklasip:
- Hey barmen, herkese benden bir viski, sen de ic bir tane.
Barmen bardaklari parlattigi kirli bezini birakip bu yagli musterinin istegini memnuniyetle yerine getirdi, bir bardak ta kendi icti.
Bu is bir kac tur gerceklestikten sonra adam barmen artik parayi isteyince adam:
- Ne parasi barmen sen verdin biz ictik. dedi
Bunun uzerine barmen adami bir guzel patakladiktan sonra kapi disari etti.
Ertesi gun yine ayni adam ayni bara gelip:- Hey barmen, herkese benden bir viski, ama sana yok viski, sen icince sapitiyorsun.
- Hey barmen, herkese benden bir viski, sen de ic bir tane.
Barmen bardaklari parlattigi kirli bezini birakip bu yagli musterinin istegini memnuniyetle yerine getirdi, bir bardak ta kendi icti.
Bu is bir kac tur gerceklestikten sonra adam barmen artik parayi isteyince adam:
- Ne parasi barmen sen verdin biz ictik. dedi
Bunun uzerine barmen adami bir guzel patakladiktan sonra kapi disari etti.
Ertesi gun yine ayni adam ayni bara gelip:- Hey barmen, herkese benden bir viski, ama sana yok viski, sen icince sapitiyorsun.
13 Aralık 2014 Cumartesi
Viski Fiyatları Aralık 2015
Ballantine's 12 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 99.00TL
Ballantine's Finest 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
Ballantine's Finest 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 48.00TL
Ballantine's Finest 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
Bulleit Bourbon 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 95.00TL
Canadian Club 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 88.00TL
Canadian Specıal old 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 72.00TL
Chivas Regal 12 Yıllık 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Chivas Regal 12 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
Chivas Regal 18 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 175.00TL
Chivas Regal 25 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 730.00TL
Dimple 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 125.00TL
Famous Grouse 12 Years old Gold Reserve 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 95.00TL
Famous Grouse 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 87.50TL
Gentleman Jack 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 145.00TL
J&B 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
J&B 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Jack Daniel's 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 135.00TL
Jack Daniel's 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Jack Daniel's 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 99.00TL
Jack Daniel's Single Barrel 70 cc alkol 45 % viski fiyatı 165.00TL
Jameson 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Jim Beam White 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 50.00TL
Jim Beam White 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Johnnie Walker Black Label 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Johnnie Walker Black Label 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 105.00TL
Johnnie Walker Red Label 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 45.00TL
Johnnie Walker Red Label 75 cc alkol 40 % viski fiyatı 80.00TL
Long John 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 57.00TL
Old Smuggler 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 72.00TL
Penny Packer 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Talisker Malt 70 cc alkol 45.8 % viski fiyatı 195.00TL
Teacher's Highland Cream 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
Vat 69 ( 75 )cc alkol 40 % viski fiyatı 67.50TL
White Horse 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
Ballantine's Finest 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
Ballantine's Finest 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 48.00TL
Ballantine's Finest 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
Bulleit Bourbon 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 95.00TL
Canadian Club 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 88.00TL
Canadian Specıal old 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 72.00TL
Chivas Regal 12 Yıllık 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Chivas Regal 12 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
Chivas Regal 18 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 175.00TL
Chivas Regal 25 Yıllık 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 730.00TL
Dimple 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 125.00TL
Famous Grouse 12 Years old Gold Reserve 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 95.00TL
Famous Grouse 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 87.50TL
Gentleman Jack 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 145.00TL
J&B 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 110.00TL
J&B 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Jack Daniel's 100 cc alkol 40 % viski fiyatı 135.00TL
Jack Daniel's 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Jack Daniel's 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 99.00TL
Jack Daniel's Single Barrel 70 cc alkol 45 % viski fiyatı 165.00TL
Jameson 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Jim Beam White 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 50.00TL
Jim Beam White 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Johnnie Walker Black Label 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 59.00TL
Johnnie Walker Black Label 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 105.00TL
Johnnie Walker Red Label 35 cc alkol 40 % viski fiyatı 45.00TL
Johnnie Walker Red Label 75 cc alkol 40 % viski fiyatı 80.00TL
Long John 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 57.00TL
Old Smuggler 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 72.00TL
Penny Packer 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 85.00TL
Talisker Malt 70 cc alkol 45.8 % viski fiyatı 195.00TL
Teacher's Highland Cream 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
Vat 69 ( 75 )cc alkol 40 % viski fiyatı 67.50TL
White Horse 70 cc alkol 40 % viski fiyatı 79.00TL
11 Kasım 2014 Salı
Viski Hakkında Özet Bilgi
Whisky (İskoçya ve Kanada’daki yazılışı) ve whiskey (İrlanda ve Amerika’daki yazılışı) temeli tahıl olan alkollerdir.İskoçya,İrlanda;Amerika ve Kanada gibi başlıca dört ülkede üretilen değişik viski çeşitleri arasındaki farklar kullanılan tahılların cinsinden kaynaklanır.Değişik imalat,damıtma,dinlendirme ve harmanlama yöntemleri de fark yaratır. İskoç Viskisi (Scotch Whiskey) Tek malttan yapılan viski (single malt): Harmanlanmamış %100 oranında malt içeren viski.İmbikten sadece bir kez geçirildikten sonra en az üç sene bekletilir. Fıçılanmış malt (vatted malt): Saf malt olarak da bilinir.Farklı imbiklerden geçen değişik maltlardan yapılır. Harmanlanmış İskoç viskisi (blended scotch): Malttan yapılan viski tahıldan yapılan viski ile karıştırılır.Standart bir karışım,malttan ve tahıldan yapılmış otuz-kırk adet arasında farklı whiskey içerir.Karışımda malttan yapılmış viski oranı %5 - %70 arasında değişir.Yüksek oranda malttan yapılmış viski içeren İskoç viskisine ‘’deluxe blend’’ denir.
Tek Malttan Yapılan Viskiler Bu viski, İskoçya’da malt haline getirilmiş arpadan yapılır.Yani damıtmadan önce arpa suda yumuşatılır,filizlenmesi beklenir ve daha sonra turba ateşinde ısıtılarak kurutulur.Malttan yapılan viskinin özelliği,fırındaki turba ateşinin verdiği isli tatlardan gelir.Bu işlem amacı,maltın şekerli tadını arpadan alarak mayalanmasını sağlamaktadır.Malt,suyla beraber ısıtılır ve mayayla karıştırılır.İki günlük mayalama işleminden sonra elde edilen sıvı biradır ve bu hacim olarak %5 – 8 oranları arasında alkol içerir. Viskiye belirgin kokusunu veren şey,maltta ve mayalamada kullanılan sudur.Bu su, genellikle yumuşaktır ve mineral açısından zengindir.İçki imal eden her fabrika kullandığı suların kalitesini titizlikle kontrol eder. Malttan yapılan viskide maylanmış bira iki kez damıtılır.Bu tür viskinin imalatında vakit kaybettiren,yoğun işgücü gerektiren ve asırlardır süregelen ‘’imbikten geçirme metodu’’ kullanılır.İmbikler,soğan şeklinde bakır kazanlardır.Bu imbiklerde sıvı damıtılır ve içkinin buharı soğuk suyla çevrelenmiş spiral borular içinde yoğunlaştırılır.Bu aletin şekil ve genişliği,damıtımın sonuçlarını ve çeşitli maltlar arasındaki lezzet farklarını belirler.İlk damıtma %28 alkol düşük kaliteli şaraplar elde edilir.İkinci damıtım,daha küçük bir imbikle yapılır.Bu evrede elde edilenleri diğerlerinden dikkatle ayırmak önemlidir.Çünkü bu damıtılmış sıvı,en yüksek kalitedendir.İlk ve son damıtılmada elde edilenler tamamen saf değildir ve daha sonra yeniden damıtılmaları gerekecektir.Damıtılmış sıvıların hangi bölümünün istenen standartlara uygun olduğuna karar vermek,imbikten geçiren kişinin esas sorumluluğu ve sanatıdır. Sonuçta elde edilen taze içki renksizdir ve hacim olarak %70 oranında alkol içerir.Bu içki iyi suyla inceltilerek alkol oranı %63’e indirilir.Daha sonra meşe fıçılarda birkaç sene dinlendirilir.Olgunlaşma işleminde dinlenme süresi ve fıçının cinsi büyük önem taşır.Genellikle Amerikan Bourbon fıçıları kullanılır.(Amerika’da bu fıçılar Bourbon dinlendirmek için yanlızca bir kez kullanılır.)Ancak bazı imalatçılar,ürünlerinin ayrıcalığının kullandıkları sherry fıçılarından kaynaklandığını söylerler. Bir viskinin rengini ve kokusunu fıçının kökeni,genişliği ve havayla temas derecesi belirler.Yasal olarak belirlenen minimum dinlenme süresi üç senedir.Ancak malttan yapılan viski 8 – 12 sene arası bekletilir.Bazı maltlar on seneden sonra kıvama ulaşır.Bazılarının ise 21 – 25 sene arası beklemesi gerekir.Yalnızca koleksiyoncuların alacağı birkaç ürün ise daha fazla dinlenebilir.Aslında viskinin onbeş seneden fazla beklemesi kalitesini daha fazla arttırmaz.Tam tersine ağa. Fıçıdan gereğinden fazla tat alır.Viski,dinlendiriltikten sonra şişelenir.Ancak bazı bağımsız imalatçılar,viskinin orjinal halinde ve sertliğinde kalmasını tavsiye ederler.Çoğu ürünlerini iyi suyla incelterek içebilir bir sertliğe (80 – 86 ⁰) getirirler.Daha sonra herzaman daha az ya da daha çok kokulu madde içeren tortuları özel bir işlemle filitreden geçirirler.Belirli bir viskinin tadının seneler geçince de aynı kaldığından emin olmak için farklı dönemlerde yapılan viskilerden belli oranlarda katarak bir karışım hazırlarlar.Amaçları, bir marka yaratmaktır.Eğer bu farklı viskiler aynı üretici tarafından damıtılmışsa,karışım ‘’tek malttan yapılmış viski’’ olarak satılabilir.Ama eğer farklı üretimcilerin maltları karıştırılmışsa ürün ‘’fıçılanmış malt’’ adıyla satılır. Yüz kadar malt imalathanesi,coğrafi konumlarına göre farklı gruplara ayrılmıştır.Bazı bölgeler arasında belirgin lezzet farkları olsa da,sınıflama sadece coğrafidir.Hiçbir surette lezzet farklarının bir göstergesi olarak düşünülmelidir.
HIGHLANDS: Batıdaki Greenock ile doğudaki Dundee arasındaki sınırın kuzeyinde üretilen tüm maltlara ‘’Highland maltları’’ denir.Bu bölge içinde coğrafi açıdan başka ayrımlar da vardır.Ancak sadece ‘’Speyside maltları’’ özerk bir grup olarak nitelendirilebilirler.Malt üretiminin merkezi Spey nehri boyundadır.Her birkaç kilometrede bir fabrika vardır.Bunlardan Glenfiddich,Glenlivet ve Knockando piyasadaki lider markalardır.Macallan gibi büyük firmalar da bu bölgede yer alır. Highlands maltlarının hepsinin tadı aynı değildir.Dalmore ve Macallan gibi Cognac benzeri keskin içkiler; Oban ve Knockando gibi hafif içkiler; Clynelish ve Linkwood gibi sert içkiler burada üretilir.Speyside çevresinde diğer bir ayrım kuzey,batı ve doğu Highlands arasında yapılabilir.Orkney,Islands,Jura ve Skye’da üretilen maltlar da ‘’Highland maltları’’ olarak kabul edilir.
LOWLANDS: Greenock ve Dundee arasındaki sınırın güneyinde Lowland fabrikaları bulunur.Aperitif olarak son derece uygun en hafif maltlar bu bölgede üretilir.Örnek olarak,üç kez damıtılan Rosebank ve Auchentoshan verilebilir. CAMPBELTOWN: Bir zamanlar İskoç viskilerinin en önemli merkeziyken,şimdilerde sadece Springbank Malt üretiliyor. ISLAY: Islay Adasında en lezzetli maltlar üretilir.Buradaki turbalı su, viskiye neredeyse tıbbi nitelikte bir keskinlik verir.Uzmanlar tarafından takdir edilen bu maltlarının en önemlileri; Lagavulin,Bowmore ve Laphroaig’dir.
SKYE: Bu adada üretilen Talisker, Islay maltlarının keskinliğini ve Highlanda maltlarının lezzetini taşır. JURA,MULL,ORKNEY: Bu üç adanın birbirinden bir şekilde farklı olan viskileri Highland maltlarıyla aynı lezzet özelliklerini paylaşır.
IRELAND: 1608’den beri İrlanda’nın kuzeyindeki Bushmills’ de üretilen ‘’Bushmills’’ İrlanda’da üretilen tek malttır. Malt,tüm vikiler arasında en iyisi olsa da çok ufak bir bölümü şişelenir.Kalan kısmı,harmanlanmış,İskoç viskisi üretmek için tahıldan yapılmış viskiyle karıştırılır.
Tek Malttan Yapılan Viskiler Bu viski, İskoçya’da malt haline getirilmiş arpadan yapılır.Yani damıtmadan önce arpa suda yumuşatılır,filizlenmesi beklenir ve daha sonra turba ateşinde ısıtılarak kurutulur.Malttan yapılan viskinin özelliği,fırındaki turba ateşinin verdiği isli tatlardan gelir.Bu işlem amacı,maltın şekerli tadını arpadan alarak mayalanmasını sağlamaktadır.Malt,suyla beraber ısıtılır ve mayayla karıştırılır.İki günlük mayalama işleminden sonra elde edilen sıvı biradır ve bu hacim olarak %5 – 8 oranları arasında alkol içerir. Viskiye belirgin kokusunu veren şey,maltta ve mayalamada kullanılan sudur.Bu su, genellikle yumuşaktır ve mineral açısından zengindir.İçki imal eden her fabrika kullandığı suların kalitesini titizlikle kontrol eder. Malttan yapılan viskide maylanmış bira iki kez damıtılır.Bu tür viskinin imalatında vakit kaybettiren,yoğun işgücü gerektiren ve asırlardır süregelen ‘’imbikten geçirme metodu’’ kullanılır.İmbikler,soğan şeklinde bakır kazanlardır.Bu imbiklerde sıvı damıtılır ve içkinin buharı soğuk suyla çevrelenmiş spiral borular içinde yoğunlaştırılır.Bu aletin şekil ve genişliği,damıtımın sonuçlarını ve çeşitli maltlar arasındaki lezzet farklarını belirler.İlk damıtma %28 alkol düşük kaliteli şaraplar elde edilir.İkinci damıtım,daha küçük bir imbikle yapılır.Bu evrede elde edilenleri diğerlerinden dikkatle ayırmak önemlidir.Çünkü bu damıtılmış sıvı,en yüksek kalitedendir.İlk ve son damıtılmada elde edilenler tamamen saf değildir ve daha sonra yeniden damıtılmaları gerekecektir.Damıtılmış sıvıların hangi bölümünün istenen standartlara uygun olduğuna karar vermek,imbikten geçiren kişinin esas sorumluluğu ve sanatıdır. Sonuçta elde edilen taze içki renksizdir ve hacim olarak %70 oranında alkol içerir.Bu içki iyi suyla inceltilerek alkol oranı %63’e indirilir.Daha sonra meşe fıçılarda birkaç sene dinlendirilir.Olgunlaşma işleminde dinlenme süresi ve fıçının cinsi büyük önem taşır.Genellikle Amerikan Bourbon fıçıları kullanılır.(Amerika’da bu fıçılar Bourbon dinlendirmek için yanlızca bir kez kullanılır.)Ancak bazı imalatçılar,ürünlerinin ayrıcalığının kullandıkları sherry fıçılarından kaynaklandığını söylerler. Bir viskinin rengini ve kokusunu fıçının kökeni,genişliği ve havayla temas derecesi belirler.Yasal olarak belirlenen minimum dinlenme süresi üç senedir.Ancak malttan yapılan viski 8 – 12 sene arası bekletilir.Bazı maltlar on seneden sonra kıvama ulaşır.Bazılarının ise 21 – 25 sene arası beklemesi gerekir.Yalnızca koleksiyoncuların alacağı birkaç ürün ise daha fazla dinlenebilir.Aslında viskinin onbeş seneden fazla beklemesi kalitesini daha fazla arttırmaz.Tam tersine ağa. Fıçıdan gereğinden fazla tat alır.Viski,dinlendiriltikten sonra şişelenir.Ancak bazı bağımsız imalatçılar,viskinin orjinal halinde ve sertliğinde kalmasını tavsiye ederler.Çoğu ürünlerini iyi suyla incelterek içebilir bir sertliğe (80 – 86 ⁰) getirirler.Daha sonra herzaman daha az ya da daha çok kokulu madde içeren tortuları özel bir işlemle filitreden geçirirler.Belirli bir viskinin tadının seneler geçince de aynı kaldığından emin olmak için farklı dönemlerde yapılan viskilerden belli oranlarda katarak bir karışım hazırlarlar.Amaçları, bir marka yaratmaktır.Eğer bu farklı viskiler aynı üretici tarafından damıtılmışsa,karışım ‘’tek malttan yapılmış viski’’ olarak satılabilir.Ama eğer farklı üretimcilerin maltları karıştırılmışsa ürün ‘’fıçılanmış malt’’ adıyla satılır. Yüz kadar malt imalathanesi,coğrafi konumlarına göre farklı gruplara ayrılmıştır.Bazı bölgeler arasında belirgin lezzet farkları olsa da,sınıflama sadece coğrafidir.Hiçbir surette lezzet farklarının bir göstergesi olarak düşünülmelidir.
HIGHLANDS: Batıdaki Greenock ile doğudaki Dundee arasındaki sınırın kuzeyinde üretilen tüm maltlara ‘’Highland maltları’’ denir.Bu bölge içinde coğrafi açıdan başka ayrımlar da vardır.Ancak sadece ‘’Speyside maltları’’ özerk bir grup olarak nitelendirilebilirler.Malt üretiminin merkezi Spey nehri boyundadır.Her birkaç kilometrede bir fabrika vardır.Bunlardan Glenfiddich,Glenlivet ve Knockando piyasadaki lider markalardır.Macallan gibi büyük firmalar da bu bölgede yer alır. Highlands maltlarının hepsinin tadı aynı değildir.Dalmore ve Macallan gibi Cognac benzeri keskin içkiler; Oban ve Knockando gibi hafif içkiler; Clynelish ve Linkwood gibi sert içkiler burada üretilir.Speyside çevresinde diğer bir ayrım kuzey,batı ve doğu Highlands arasında yapılabilir.Orkney,Islands,Jura ve Skye’da üretilen maltlar da ‘’Highland maltları’’ olarak kabul edilir.
LOWLANDS: Greenock ve Dundee arasındaki sınırın güneyinde Lowland fabrikaları bulunur.Aperitif olarak son derece uygun en hafif maltlar bu bölgede üretilir.Örnek olarak,üç kez damıtılan Rosebank ve Auchentoshan verilebilir. CAMPBELTOWN: Bir zamanlar İskoç viskilerinin en önemli merkeziyken,şimdilerde sadece Springbank Malt üretiliyor. ISLAY: Islay Adasında en lezzetli maltlar üretilir.Buradaki turbalı su, viskiye neredeyse tıbbi nitelikte bir keskinlik verir.Uzmanlar tarafından takdir edilen bu maltlarının en önemlileri; Lagavulin,Bowmore ve Laphroaig’dir.
SKYE: Bu adada üretilen Talisker, Islay maltlarının keskinliğini ve Highlanda maltlarının lezzetini taşır. JURA,MULL,ORKNEY: Bu üç adanın birbirinden bir şekilde farklı olan viskileri Highland maltlarıyla aynı lezzet özelliklerini paylaşır.
IRELAND: 1608’den beri İrlanda’nın kuzeyindeki Bushmills’ de üretilen ‘’Bushmills’’ İrlanda’da üretilen tek malttır. Malt,tüm vikiler arasında en iyisi olsa da çok ufak bir bölümü şişelenir.Kalan kısmı,harmanlanmış,İskoç viskisi üretmek için tahıldan yapılmış viskiyle karıştırılır.
10 Kasım 2014 Pazartesi
Viski Dilbilgisi
- Single malt whisky = a malted barley whisky from one distillery.
- Single grain whisky = a grain whisky from one distillery (maybe not 1 type of grain).
- Blended malt whisky = a mix of single malt whiskies from two or more distilleries.
- Blended grain whisky = a mix of grain whiskies from more than one distillery.
- Blended Scotch whisky = a mix of malt & grain whiskies, usually multiple distilleries.
ABV - Alcohol By Volume (percentage)
Age statement - years of maturation
Aldehydes - Grassy, leathery aromas
Anorak - Fashionable piece of clothing
Barrel - 200 liter Bourbon cask
Bastard malt - malt of dubious origins
BFYB - Bang-For-Your-Buck
Body - Mouth feel of a whisky
Butt - 500 liter Sherry cask
C/S - Cask Strength
Dram - Measurement of whisky (glass)
Dramming - Drinking whisky
Esters - Fruity, flowery aroma's
Finish (1) - Aftertaste of a whisky
Finish (2) - Maturation in second cask
Finish (3) - Dyslectic from Finland
Gorda - Massive sherry cask
Hogshead - 225 to 275 liter cask
Lyne Arm - Tennis elbow for drinkers
IB - Independent bottling
Malt Mileage - Number of tasted malts
NAS - No Age Statement
OB - Official / owner bottling
Octave - 63 liter sherry cask
Overproof - ABV higher than 46%
Phenols - Peaty, smoky aroma's
Proof - old system to measure ABV
Puncheon - 450 liter Sherry cask
Quaich - Traditional drinking cup
Skalk - First dram of the morning
Slainte - Cheers!
SMSW - Single Malt Scotch Whisky
SMWS - Scotch Malt Whisky Society
Snifter - Proper nosing glass
SWA - Scotch Whisky Association
Tumbler - Philistine's glass
Vatting - blend of different whiskies
Vintage - Year of distillation
WIP - Work In Progress (unbottled)
YO - Years Old
- Single grain whisky = a grain whisky from one distillery (maybe not 1 type of grain).
- Blended malt whisky = a mix of single malt whiskies from two or more distilleries.
- Blended grain whisky = a mix of grain whiskies from more than one distillery.
- Blended Scotch whisky = a mix of malt & grain whiskies, usually multiple distilleries.
Pronunciation:
Aberlour - Aber-lower
Auchentoshan - Ochentoshen
Auchroisk - Othrusk
Bruichladdich - Brew-ich-laddie
Bunnahabhain - Boon-a-haavun
Caol Ila - Kaal-eela
Cardhu - Kar-doo
Clynelish - Klyn-leesh
Dailuaine - Dall-Yewan
Glen Garioch - Glen Gee-ree
Glenmorangie - Glen-Mranjee
Knockdhu - Nock-doo
Laphroaig - La-froyg
Ledaig - Led-chig
Pittyvaich - Pitt-ee-vay-ich
Strathisla - Strath-eye-la
Teaninich - Tee-an-inich
Tomintoul - Tomin-towel
Tullibardine - Tully-bard-eye-n
Auchentoshan - Ochentoshen
Auchroisk - Othrusk
Bruichladdich - Brew-ich-laddie
Bunnahabhain - Boon-a-haavun
Caol Ila - Kaal-eela
Cardhu - Kar-doo
Clynelish - Klyn-leesh
Dailuaine - Dall-Yewan
Glen Garioch - Glen Gee-ree
Glenmorangie - Glen-Mranjee
Knockdhu - Nock-doo
Laphroaig - La-froyg
Ledaig - Led-chig
Pittyvaich - Pitt-ee-vay-ich
Strathisla - Strath-eye-la
Teaninich - Tee-an-inich
Tomintoul - Tomin-towel
Tullibardine - Tully-bard-eye-n
ABV - Alcohol By Volume (percentage)
Age statement - years of maturation
Aldehydes - Grassy, leathery aromas
Anorak - Fashionable piece of clothing
Barrel - 200 liter Bourbon cask
Bastard malt - malt of dubious origins
BFYB - Bang-For-Your-Buck
Body - Mouth feel of a whisky
Butt - 500 liter Sherry cask
C/S - Cask Strength
Dram - Measurement of whisky (glass)
Dramming - Drinking whisky
Esters - Fruity, flowery aroma's
Finish (1) - Aftertaste of a whisky
Finish (2) - Maturation in second cask
Finish (3) - Dyslectic from Finland
Gorda - Massive sherry cask
Hogshead - 225 to 275 liter cask
Lyne Arm - Tennis elbow for drinkers
IB - Independent bottling
Malt Mileage - Number of tasted malts
NAS - No Age Statement
OB - Official / owner bottling
Octave - 63 liter sherry cask
Overproof - ABV higher than 46%
Phenols - Peaty, smoky aroma's
Proof - old system to measure ABV
Puncheon - 450 liter Sherry cask
Quaich - Traditional drinking cup
Skalk - First dram of the morning
Slainte - Cheers!
SMSW - Single Malt Scotch Whisky
SMWS - Scotch Malt Whisky Society
Snifter - Proper nosing glass
SWA - Scotch Whisky Association
Tumbler - Philistine's glass
Vatting - blend of different whiskies
Vintage - Year of distillation
WIP - Work In Progress (unbottled)
YO - Years Old
Gusto Dergisi'nin Viski Kursu
- Gusto Viski Kursları’nın yeni hafta içi I. Etap’ı, 26
Kasım Çarşamba akşamı Kuruçeşme’deki İncirli Şaraphane’de başlıyor
Türkiye’nin içki kültürü dergisi Gusto’nun 2009 yılında
başlattığı ve Gusto Yayın Yönetmeni Mehmet Yalçın’ın verdiği Gusto Viski
Kursları’nın yeni I. Etabı başlıyor… “A’dan Z’ye Viski” kitabının yazarı Mehmet
Yalçın’la, dünyanın dört yanından gelen en ilginç viskilerin tadılarak
sırlarının keşfedileceği etap, Kuruçeşme’deki İncirli Şaraphane’de 26 Kasım
Çarşamba 19.00’da başlayacak.
Viski kursunun bu temel etabında, 4 hafta boyunca her
Çarşamba 19.00-21.00 saatleri arasında dünyanın seçkin viskileri; füme balıklar,
egzotik meyveler, çikolatalar ve purolar gibi eşlikçileriyle birlikte
tadılacak. Famous Grouse, Cutty Sark, Grant’s, Johnnie Walker, Chivas Regal,
J&B, Ballantine’s gibi popüler harmanlardan Glenmorangie, Glenfiddich,
Ardbeg, Talisker, Lagavulin, Macallan, Cardhu, Glenlivet, Aberlour, Aberfeldy
gibi ünlü malt viskilere, Jack Daniel’s, Woodford Reserve, Four Roses, Bulleit
ve Jim Beam gibi Amerikan viskilerinden Canadian Club, Crown Royal gibi Kanada
ve Jameson gibi İrlanda viskilerine 40’a yakın seçkin viski tadılacak. Her
hafta 8 ila 10 viskinin tadılacağı program şöyle:
1. hafta – İskoç Malt
Viskileri - Highland (26 Kasım Çarşamba):
Çiçeksi Kuzey Highland’lerinden şurupsu Speyside’lara, şeri
fıçısında yıllanmışlardan çifte olgunlaştırılmışlara, İskoç maltlarının zengin
dünyası…
2. hafta – İskoç Malt Viskileri - Adalar (3 Aralık
Çarşamba):
Islay adasının vahşi viskilerinden Skye adasının bibersi
maltlarına İskoç ada maltlarının deniz kokulu ve isli lezzetlerine yakından bir
bakış…
3. hafta - İskoç Harman Viskileri (10 Aralık Çarşamba):
En popüler harmanlardan 12, 15 ve 18 yıllık “deluxe”lara,
çeyrek asırlık “Super Premium”lara uzanan geniş bir palet…
4. hafta - ABD, İrlanda, Kanada ve Japonya Viskileri (17
Aralık Çarşamba):
Kentucky’nin tok içimli burbonlarından Tennessee’nin
kömürden süzülen viskilerine, üç kez damıtılmış ipeksi İrlanda viskilerinden,
Kanada’nın yumuşacık harmanlarına, Japonların ödüllü maltlarına viski
dünyasında bir ufuk turu…
Kursların bedeli kişi başına 500 TL’dir. Kursların ardından
dileyen katılımcılarla, İncirli Şaraphane’de, aynı binada yer alan Kydonia’da
ve La Mancha Restaurant’ta kurs sonrası yemekleri de düzenlenecek, bira ve
şaraplar eşliğinde fiks menü sunulacak yemeklerin sonunda da birer dijestif
viski yudumlanacaktır. Yemeklerin kişi başına 90 TL bedelleri kurs bedeline
dahil değildir. Katılımcılara kursun sonunda sertifika verilecektir, kursları
bitirenler Gusto Viski Kulübü’ne katılmaya da hak kazanacaklardır.
Kurslarla ilgili detaylı bilgi almak isteyenlerin, Gusto’nun
0212.237 01 12-237 01 17 ve 0545 353 96 70 numaralı telefonlarından Sezgin
Bolat’ı aramaları rica olunur.
9 Kasım 2014 Pazar
İskoçya Viski Kanunu
İskoçya Skotch Viski Kanunu
1988 yılında parlementodan geçen bu yasa Skotch üretimine bellirli koşullar getirmiştir. Bu yasaya göre İskoçya'da Skotch viski dışında viski üretmek, olgunlaştırmak ya da başka çeşit viskiyi Skotch'la karıştırmak ve diğer taraftan kanunla belirlenen koşulları sağlamayan viskilerin Skotch olarak adlandırılması yasaklanmıştır.
Kanunla Belirlenen Skotch Viski Tanımı
2009 yılında İskoçya'da kabul edilen kanuna göre;
- Skotch Viski İskoçya'da üretilmiş olan ve aşağıdaki koşulları sağlayan viskidir;
- İskoçya'da damıtılmış olacak ve damıtma su ve malt arpası ile yapılmış olacak. Fermantasyonda yerel enzimler kullanılacak. Fermentasyon sadece maya eklenmesiyle gerçekleştirilecek.
- Hacimsel alkol oranı %94.8'den az olacak
- 700 litreyi aşmayan meşe varillerde bekletilecek
- Olgunlaştırma süreci İskoçya'da gerçekleştirilecek
- Olgunlaştırma süreci 3 yıldan az olmayacak
- Olgulaştırma süreci sadece uygun ve izin verilen mahsenlerde yapılacak
- İçeriğinde kullanılan içeriğin kokusu, tadı ve rengini verecek
- Üretimin herhangi bir aşamasında, su, ve basit renklendirici karamel dışında hiçbir ek madde eklenmeyecek
- Alkol oranı en az % 40 olacak
yanlızca koşullarını sağlayan viskiler Skotch viski olarak adlandırılabilirler.
Viski Listesi
10
Laphroaig
Islay adasında üretilen viskilerin en temel özelliği tadlarının ana karada üretilenlere göre daha isli ve iyotlu olması. Bunun en başlıca sebebi de üretilmde kullanılan turf. Bu özel işlem şöyle gerçekleştiriliyor. Çimlendirilme sırasında tahıllar büyük kazanlarda yakılan turfların dumanıyla temasta bırakılıyor. Ortalama 12 ile 15 saat arasında değişmekte olan bu işlem tahılların is, duman ve turf aromalarını iyice emmesiyle son buluyor. Yani yumuşak içimli çiçeksi ya da meyvemsi tadlar arıyorsanız Islay adasından uzak durmanız en iyisi olacaktır. Viski yapımı için gerekli su yine bol turflu olan Killbride çayından sağlanmakta. Yıllandırılma işlemi ise yine aynı damıtım evinde 200 litrelik Amerikan burbon akmeşe fıçılarında yapılmakta.
İlginç bir kaç notu da burada paylaşmak isterim. Aldığınız her şişeyle beraber Islay adasında 1 metrekarelik alanın da sahibi oluyorsunuz. Adayı ziyaret ettiğiniz zaman size ait olan alanı gösteren bir harita ve adanı zor koşulları için gerekli kıyafetleri veriyorlar. Bir diğer ilgin ilginç not ise, genellikle damıtım evlerinde imbiklerin çifter halinde bulununmasına karşın, Laphroig'da tek sayıda (7 tane) imbik bulunması.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9
Balvenie
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8
Chivas Regal
Chivas Kardeşler’in hikayesi 1801 yılında Aberdeen'deki bir şarküteri dükkanında başlamıştır. İşler büyüdükçe, Chivas Kardeşler, müşterilerine en kaliteli ürünleri, özellikle de en kaliteli malt viskileri sunma alanında nam salmaya başlamışlardır.1830'larda tahıl viskisinin gelişmesiyle James Chivas, yıllanmış harmanları için mağazanın mahzenine fıçı yerleştirme geleneğini başlatmıştır.James Chivas ve iş ortağı Charles Stewart, işlerinin kalitesi ve itibarından dolayı Kraliçe
Victoria'nın, Kraliyet Ailesi’ne mal ve hizmet temin edenlere verdiği Kraliyet Garantisi'ne layık görülmüştür. James ve John Chivas, çeşitli yıllandırılmış malt ve tahıl viskilerinin seçilmesi ve Chivas stili
olarak adlandırılan yumuşak, zengin ve uyumlu tatların harmanlanması alanında birer öncüdür. Bu gelenekler nesiller boyu aktarılmış olup, bugün halen sıkı bir şekilde bu kurallara uyularak hareket edilmektedir. James ve John Chivas kardeşlerin şöhretinin dünya çapında yayılmasını sağlayan bu yumuşak içimli harmanın modern yorumu.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7
Highland Park
7
Highland Park
Orkney adalarında bulunan damıtımevi, İngiltere'nin en kuzeyindeki damıtımevlerinden ve yıllık üretim kapasitesi 2.5 milyon litre alkol civarında. Highland Park'ın sahibi 1999'dan beri, Macallan, Glenfiddich, The Balvenie, Tullamore Dew, Cutty Shark, The Famous Grause gibi bilinen damıtımevlerinin sahibi olan Erdington Group & W. Grant & Sons şirketler grubu. Damıtımevine su Cattie Maggie kaynağından sağlanmakta. Turflar Orkney'deki turbalıklardan toplanmakta. Viskiler eski Amerikan burbon meşe fıçılarında yıllandırılmakta. Rengi açık kehribar sarısıdır. Kokusunda vanilya, meşe, bal, fındık ve biraz da füme kokusı hissedilir. Tatlı ve olgun meyve tadları öne çıkmakta. Turf ve tütsülenmiş odun aroması bitişte kendini gösteriyor. Oldukça sert ve kuru bir bitişi vardır. Tatlı ve turf aromalarını birlikte hissedebileceğiniz kompleks yapıda değişik bir viski. Damak tadınıza göre çoğu yemekle uyum sağlayabilir.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6
Dewar's
Uluslararası yarışmalarda 200′den fazla ödüle layık görülen Dewar’s Whisky zengin meyve kokusunu yaz aylarının renkleriyle harmanladığı taptaze kokteyllerini içki severlerin beğenisine sunuyor.
Viski otoriteleri tarafından dünyanın “İskoç Madalyası” olarak değerlendirilen Dewar’s Whisky, İskoç arpasının, yerel suyunun ve havasının birleşimiyle oluşuyor. Dewar’s Whisky yaz kokteyllerini kiraz likörü, Martini Rosso ve portakal suyunun uyumundan ortaya çıkan “Blood and Sand”, Martini Rosso’nun farklı baharat ve otların karışımıyla elde edilen Angostura Bitter ile uyumu “Rob Boy” ve limon ferahlığının portakal likörü ile buluştuğu tat “Side Car”da sunuyor.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5
Talisker
Glenfiddich ile beraber İskoç maltlarının Elvis'i Talisker, rahat içimiyle dünyanın her yerinde haklı bir üne sahip. Tadına bakmadan kokladığımızda kömür ve is başta olmak üzere denizin ve turunçgillerin kokusu hemen ardından geliyor. Tat olarak ise en başta is ve kömürsü aroma insanı vuruyor. Derinlerde ise fıçının odunsu tadını ağızdaki acımsı tat sonlandırıyor. Bu markayı Türkiye'de bulmanızda oldukça kolaydır. Migros, Kipa gibi büyük alışveriş merkezlerinde kolayca bulabilirsiniz. Bu harika İskoç maltını alırken belirli bir değeri gözden çıkarmanız gerekiyor tabiki. Böyle bir keyfin bedeli para ile ölçülmese gerek. Yurtdışında akrabalarınız varsa Türkiye fiyatından çok daha ucuza bu keyfi yaşayabilirsiniz.
6
Dewar's
Viski otoriteleri tarafından dünyanın “İskoç Madalyası” olarak değerlendirilen Dewar’s Whisky, İskoç arpasının, yerel suyunun ve havasının birleşimiyle oluşuyor. Dewar’s Whisky yaz kokteyllerini kiraz likörü, Martini Rosso ve portakal suyunun uyumundan ortaya çıkan “Blood and Sand”, Martini Rosso’nun farklı baharat ve otların karışımıyla elde edilen Angostura Bitter ile uyumu “Rob Boy” ve limon ferahlığının portakal likörü ile buluştuğu tat “Side Car”da sunuyor.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5
Talisker
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4
Black Label
4
Black Label
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3
Black Label
3
Black Label
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2
Glenmorangie
2
Glenmorangie
İskoçya'daki çoğu damıtımevinde olduğu gibi Glenmorangie'nin kelime anlamı da çok eski tarihlere dayanıyor. Glenmorangie eski Keltçe'de Glean mor na sith kelimesinden gelmekte, Türkçe'de ise huzur vadisi anlamında. Damıtımevinin bulunduğu Tain bölgesi de viskinin orta çağlarda ilk denendiği bölegelerden. Zaten viski faliyetleri öncesinde de damıtımevi bira fabrikası olarak kullanılmaktaymış. Viskilerin suyu bölgedeki Tarlogie kaynağından sağlanmakta. Damıtılma işlemi iki kez tekrarlandıktan sonra, dinlendirilme işlemi 10 yıl Amerikan burbon akmeşe fıçılarda gerçekleştirilmekte. İlginç bir not da Glenmorgaine damıtımevinin İngiltere'de Bunnahabhainve Isle of Jura ile beraber en yüksek (8 metreye yakın) imbiklere sahip olması. Uzun ve geniş olan bu imbikler, visknin daha berrak olmasını ve aromasındaki bileşenlerin daha belirginleşmesine yardımcı olmakta.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1
The Macallan
1
The Macallan
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)